“疫情防控期間，重慶開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)主要有5家，本地自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者1家，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者3500家左右。” 李林介紹，為確保網(wǎng)絡(luò)餐飲安全，全市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)主要抓了三方面工作。
李林通報(bào)相關(guān)情況
對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)查資質(zhì) 提倡人員“無(wú)接觸”服務(wù)
“對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)，我們首先是對(duì)于入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)查資質(zhì)。要及時(shí)公示、更新入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證信息，及時(shí)清退不具備合法從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)資格的餐飲服務(wù)提供者。”
李林表示，其次對(duì)于入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的菜單信息要嚴(yán)查內(nèi)容。疫情防控期間，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)共下架涉及“活禽”“野生”“野味”等明令禁止經(jīng)營(yíng)品種的問(wèn)題菜單583個(gè)。
“對(duì)于平臺(tái)配送人員要嚴(yán)管健康。凡配送人員都必須按要求通過(guò)健康體檢并持有有效健康證明，平臺(tái)要堅(jiān)持每日對(duì)配送人員健康狀況進(jìn)行晨檢。”
李林介紹，在疫情防控期間，所有配送人員應(yīng)當(dāng)佩戴口罩，并落實(shí)疫情防控所必需的個(gè)人清潔衛(wèi)生措施；對(duì)于訂送餐溯源制度也要嚴(yán)格落實(shí)。
網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)要如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱(chēng)、下單時(shí)間、送餐人員、送達(dá)時(shí)間、收貨地址以及送達(dá)方式等，信息保存時(shí)間不得少于6個(gè)月。
對(duì)于配送方式要大力提倡人員“無(wú)接觸”服務(wù)。疫情防控期間，要積極推動(dòng)了食安封簽的使用和“無(wú)接觸”送取餐服務(wù)。
嚴(yán)格管理經(jīng)營(yíng)加工場(chǎng)所衛(wèi)生 堅(jiān)持每日對(duì)從業(yè)人員健康狀況 進(jìn)行晨檢并佩戴口罩
? 嚴(yán)格執(zhí)行信息公示
對(duì)于入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者，要嚴(yán)格執(zhí)行信息公示，在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)店鋪主頁(yè)上如實(shí)公示相關(guān)信息，并保證網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的餐飲食品與實(shí)體店質(zhì)量安全一致。
李林表示，要嚴(yán)格把關(guān)進(jìn)貨原料和菜品，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度；嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺活禽動(dòng)物，嚴(yán)禁加工制作“活禽”“野生”“野味”等菜品。
? 嚴(yán)格管理經(jīng)營(yíng)加工場(chǎng)所衛(wèi)生
每日對(duì)餐飲加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所和廳堂入口等場(chǎng)所進(jìn)行消毒，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所病媒生物防控。李林介紹，還要求服務(wù)提供者嚴(yán)格清洗消毒設(shè)施設(shè)備及餐用具。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求切實(shí)做好餐用具清洗消毒并作好記錄。
? 嚴(yán)格管理從業(yè)人員健康衛(wèi)生
市市場(chǎng)監(jiān)管局要求凡從業(yè)人員必須按要求通過(guò)健康體檢并持有有效健康證明。
堅(jiān)持每日對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行晨檢并佩戴口罩，嚴(yán)禁有新冠肺炎癥狀及國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員上崗。
? 嚴(yán)格管理加工制作過(guò)程
按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求對(duì)食品進(jìn)行加工制作，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。
嚴(yán)格記錄相關(guān)信息，疫情防控期間，建立專(zhuān)門(mén)臺(tái)賬，如實(shí)記錄從業(yè)人員每天健康狀況、售出食品流向等涉及疫情防控的關(guān)鍵信息。
24小時(shí)線(xiàn)上監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái) 重點(diǎn)監(jiān)管芋兒雞、泉水雞等特色餐飲
? 線(xiàn)上監(jiān)測(cè)
市市場(chǎng)監(jiān)管局運(yùn)用重慶網(wǎng)絡(luò)餐飲在線(xiàn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)對(duì)餓了么、美團(tuán)等網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)開(kāi)展24小時(shí)線(xiàn)上監(jiān)測(cè)，共監(jiān)測(cè)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者54560家次。
? 現(xiàn)場(chǎng)檢查
各區(qū)縣累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員近萬(wàn)人次，對(duì)正在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行全覆蓋檢查。
督促正在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的6家網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者簽訂確保食品安全、防控疫情蔓延的承諾書(shū)，并在網(wǎng)上公示。
同時(shí)加大案件查處力度。截至目前，全市共查出餐飲環(huán)節(jié)違法案件23件。其中，經(jīng)營(yíng)污穢不潔食品1件，過(guò)期食品1件，網(wǎng)絡(luò)食品3件，其余18件均為抽檢不合格案件。
“總體來(lái)看，疫情防控期間，網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全是平穩(wěn)可控的。”李林通報(bào)，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，2月1日以來(lái)全市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)配送外賣(mài)近200萬(wàn)單，較去年同期下降超過(guò)60%，平臺(tái)共接到消費(fèi)者投訴舉報(bào)6件，較去年同期下降超過(guò)70%。12315平臺(tái)共接到網(wǎng)絡(luò)餐飲投訴舉報(bào)38件。其中，涉及餐飲質(zhì)量問(wèn)題7件，同比下降22%。
“下一步，我局將根據(jù)疫情形勢(shì)的發(fā)展和疫情分區(qū)分級(jí)分類(lèi)防控的要求，在全覆蓋監(jiān)管的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為。”
李林表示，將重點(diǎn)加強(qiáng)各類(lèi)開(kāi)發(fā)區(qū)、工業(yè)園區(qū)、保稅區(qū)內(nèi)的上規(guī)模生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、物流企業(yè)食堂或供餐單位的安全監(jiān)管；重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)食堂和建筑工地食堂的安全監(jiān)管；重點(diǎn)加強(qiáng)芋兒雞、泉水雞、辣子雞等特色餐飲的安全監(jiān)管，確保人民群眾“舌尖上的安全”。
延伸閱讀
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)想開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)需要具備哪些條件？
李林表示，作為傳統(tǒng)的餐飲門(mén)店，如果要開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)，從食品安全監(jiān)管的角度需要做到以下三點(diǎn)：
一、要完善相關(guān)許可手續(xù)
傳統(tǒng)餐飲實(shí)體門(mén)店從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，需要對(duì)已有食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行變更，增加網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)范圍，以取得從事網(wǎng)絡(luò)訂餐的資質(zhì)，成為入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者。
在疫情防控期間，餐飲經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)變更及增加網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的，經(jīng)申請(qǐng)者承諾后免于現(xiàn)場(chǎng)核查，申請(qǐng)材料齊全的，受理當(dāng)日作出行政許可決定，并且變更手續(xù)可以通過(guò)重慶市政府“渝快辦”進(jìn)行線(xiàn)上申請(qǐng)辦理。
同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)這類(lèi)情況實(shí)行告知承諾制，也就是說(shuō)只要申請(qǐng)材料齊全，經(jīng)營(yíng)者作出承諾，我們就免于進(jìn)行線(xiàn)上核查，受理的當(dāng)日即可作出行政許可的決定。
二、要做好信息公示
傳統(tǒng)實(shí)體門(mén)店在成為入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者后，應(yīng)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上完整公示本店食品經(jīng)營(yíng)許可證以及單位名稱(chēng)、地址、量化分級(jí)、菜品名稱(chēng)等相關(guān)信息，確保信息真實(shí)有效，并接受消費(fèi)者的監(jiān)督。
三、要認(rèn)真履行食品安全和疫情防控主體責(zé)任
“我們正在組織從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者、本地自有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)以及入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展‘規(guī)范經(jīng)營(yíng)嚴(yán)防嚴(yán)控疫情蔓延承諾’活動(dòng)。作為新從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)體門(mén)店，也有義務(wù)積極響應(yīng)并簽訂相關(guān)承諾書(shū)，切實(shí)把食品安全措施落實(shí)到位。”
